Más hierbas, menos sal

Las hierbas aportan sabor a los alimentos y son excelentes aliados para evitar la ingesta de sal.

Aunque sea increíble, es innecesario agregar tanta sal a la comida. Parece complicado eliminarla de las preparaciones culinarias, pero sin duda alguna la mejor manera para reducir la sal en las comidas es dejar de agregarla a la misma. Sorprendentemente, logrará acostumbrar al paladar. Por cierto, no se nace con el gusto por la sal, ya que se adquiere de niños, pero sí la evita gradualmente podrá lograr su cometido y agregará bienestar a su vida.

Jamás agregue sal a la comida en el plato servido, está de más y únicamente subirá su ingesta diaria. Pero la pregunta, es ¿cómo lograr darle sabor a la comida? y esto es posible con hierbas aromáticas, limón, ajo, especias o simplemente con pimienta.

Habrá escuchado el término de bouquet garni en las preparaciones culinarias, lo que significa ramillete guarnecido y refiere a la unión de diversas hierbas como perejil, laurel o tomillo, que se amarran y sirven para agregar a las cocciones con el propósito de aportar sabor a las comidas.   Ante la pregunta si agregar las especias al principio o al final de la cocción, se recomienda agregarlas al principio sí están secas o en la última etapa de la cocción sí son frescas. Recuerde que las hierbas secas son más fuertes que las frescas.

El secreto será dar sabor, pero tampoco en exceso que en esconda el sabor de la comida. Si es pollo debe saber a pollo finalmente. Es decir menos es más con unas pocas especias.

Por ejemplo el pollo combina de maravilla con el orégano, romero, jengibre o el tomillo. El pescado con el eneldo, la mostaza, el pimentón, el limón o el curry. La carne vacuna con la cebolla, tomillo, laurel o la nuez moscada y el cerdo con la pimienta, ajo, cebolla u orégano.

A los vegetales se les puede dar sabor con canela, clavo, romero. Las zanahorias combinan bien con eneldo, ajo, cebolla, pimentón y las papas con perejil; pero en general combinan bien todos los vegetales con cebolla, ajo, pimienta.

De manera, que existen infinidad de posibilidades para darle sabor a las comidas.

Por: Euda Morales

 

¿Cómo cocinar con menos grasas?

vegetalesSiempre se podrá comer sabroso, pero teniendo el cuidado de seleccionar muy bien los productos alimenticios y la forma de preparar la comida o los llamados métodos de cocción, que refiere a esas formas de cocinar con poca grasa o aceite, para que resulten más saludables.

Es así, como lo primordial será considerar que las comidas estén preparadas con poca grasa y que la misma sea con base de aceite de oliva y no con grasas saturadas que son esas opciones de grasas sólidas a temperatura ambiente y en frío, que por ende están presentes en un alto porcentaje en los productos de origen animal.

  • Elija los métodos de cocción bajos en grasa como puede ser al horno, a la plancha, el asado, al vapor o a la parrilla  o el salteado.
  • Por ejemplo un pescado a la papillote, será muy sabroso y ofrece la ventaja que se cocina sin grasa. Para esta opción, colocamos sobre un papel de aluminio, un filete de pescado, condimentamos con pimienta, albahaca, aceitunas verdes, unas gotas de limón y un chorrito de vino. Cerramos en forma de sobre el papel y horneamos, incluso podría prepararse en un horno pequeño de mesa.
  • Al cocinar, siempre añada poca grasa al sartén y elimine la grasa solidificada de las sopas o guisos. Asimismo, considere que las piezas pequeñas absorben mayor cantidad de grasa en proporción a las piezas más grandes.
  • Siempre caliente bien el sartén antes de agregar el aceite, luego espere que el mismo esté caliente e incorpore el producto, ya que de esta manera absorberá menos grasa.
  • Es ideal sellar las carnes para mantener sus jugos, lo que quiere decir dejar caer al sartén con poca grasa muy caliente y darle vuelta. La cocción la puede terminar al horno para que no se reseque.
  • Para que no se resequen las carnes magras durante su cocción,  conviene bañarlas con jugos de frutas o caldo desgrasado durante la cocción.

Será muy recomendable, entonces eliminar las frituras, que son poco beneficiosas  para la salud.

Por: Euda Morales