Chaya y limón, mezcla y combinación de sabores

Limonada con chaya

Limonada con chaya

Los refrescos o frescos naturales permiten elaborarse con diversas frutas como son los cítricos que ocupan un lugar primordial para estas bebidas, debido a que son ampliamente gustados.

Por el otro lado, existen diversas mezclas como limón y chaya o limón con chía o chan, por ser sabores comunes, que siguen hoy día, una tendencia por incluir productos ancestrales y altamente nutricionales.

Es así como la limonada, podría en primer lugar venir a la mente por ser una bebida universalmente consumida, asimismo, por ser una opción refrescante y que permite ir más allá al combinarse con diversas frutas, especias o hierbas aromáticas, entre otras.

De manera que una limonada ofrece un sabor familiar o peculiar al paladar y al buscar combinar con otros productos menos conocidos aportará un sinfín de variantes. Es recomendable siempre tomar que cuenta que resulta  más fácil introducir una nueva propuesta al paladar, sí por lo menos cuenta con algún sabor conocido y que traiga a la memoria algo ya degustado con anterioridad.

Además, los gustos generalmente regresan a lo básico y es así como el limón es una fruta sumamente apreciada que al aportarle otro ingrediente, seguirá manteniendo ese sabor que gusta e invitará a aceptar cualquier innovación o complemento de sabores.

La chaya es una hoja altamente nutricional y al cumplir con las instrucciones para su cocción, podrá mezclarse con una limonada para brindar la oportunidad de degustar una deliciosa bebida y ampliar su valor nutricional.

Por: Euda Morales

Cebolla aromática e imprescindible en la cocina

Cebollas

Cebollas

 La cebolla, resulta un ingrediente insustituible y vital en abundantes recetas. Tanto así que es el primer ingrediente que se agrega a las preparaciones saladas. Entonces, ¿por qué debe estar cristalizada la cebolla antes de incorporar el resto de los ingredientes? Es para que se impregne su sabor en la comida.

De manera que se sofríe lentamente hasta que se cristaliza y es en ese momento que se adicionan el resto de los ingredientes, ya que por ejemplo el tomate es uno de los ingredientes que detiene su proceso de cocción.

Existen diversos tipos de cebolla:

La cebolla blanca, tiene su piel fina y su pulpa es crujiente. Se utiliza cruda o cocinada.

La cebolla amarilla, es jugosa, de sabor suave y ligeramente dulce. Es ideal para ensaladas. Prefiera las de piel muy fina y de pulpa firme.

La cebolla morada ofrece un sabor más suave y dulce. Es perfecta para ensaladas o asados. Su alto contenido de azúcar la hace ideal para ser caramelizada.

Para la compra, siempre elija las cebollas de color uniforme, piel fina, de bulbo firme y sin brotes verdes.

Se conservan bien en lugares frescos y al estar cortada deberá utilizase prontamente.

Para preparar la cebolla se cortará por lo mitad, se le quitará la piel y se colocará con la parte cortada hacia la tabla, para proceder a realizar los cortes deseados.

Por: Euda Morales

La sopa, otra alternativa para hidratarse

Sopa de vegetales

Sopa de vegetales

Tomando en consideración que la leche contiene entre un 85 a un 90% de agua, resulta necesario que la madre que lacta ingiera un porcentaje alto de líquidos en su dieta, principalmente en forma de agua, jugos o infusiones. Es por tanto que los caldos o las sopas derivan opciones nutritivas y agradables.

Se incluirán las sopas ligeramente condimentadas y los consomés sin grasa como posibilidades de platillos que a su vez contienen diversos vegetales. Asimismo, podrá adicionar féculas en forma de pasta o arroz y ciertas proteínas como pollo o carne. Aún las sopas cremosas, pueden ser elaboradas con cierta creatividad para hacerlas más saludables y con menos grasas.

Se busca que la textura y el sabor satisfagan y es a partir de un fondo o base que se elaboran. Además, al adicionar un mirepoix con base a zanahoria, apio y cebolla aportará sabor y color a la sopa. Siempre, considere cocinar los vegetales a su punto justo o que estén al dente, para evitar que opaque su colorido y ante todo su valor nutricional.

Normalmente, las sopas son espesadas con un roux con una base de mantequilla y harina, lo que puede ser fácilmente sustituido por los mismos vegetales que al licuarse aportaran cuerpo a la sopa o simplemente preparar un consomé con vegetales mixtos.

En lugar de adicionar la crema al final de la sopa, sustituya la misma por leche descremada o un poco de yogur. El resultado será agradable y más saludable. En fin las posibilidades son diversas, según los ingredientes de temporada a incluir, cuando están lo más frescos posibles y en su momento óptimo de su valor nutricional y sabor.

Otro aspecto a considerar, son los sabores de la leche materna, debido a la ingesta de la madre de ciertos alimentos, por lo que será preferible evitar esos ingredientes en las sopas a elaborar ya que favorecen a dar un sabor fuerte a la leche como son las coles, ajo, rábanos, espárragos, entre otros.

Por: Euda Morales

La chaya, altamente nutritiva

Hojas de chaya

Hojas de chaya

¿Qué es la chaya? es un arbusto que crece hasta seis metros de altura, con hojas grandes hasta 32 cm de largo y 30 cm de ancho. Cabe mencionar, que ha sido cultivada desde la época prehispánica como planta comestible.

Mesoamérica es uno de los centros mundiales más importantes para el origen y domesticación de las plantas y ha contribuido con varios cultivos trascendentales para la agricultura moderna, entre los que se incluye el maíz, frijol, calabaza, tomate, cacao, aguacate. Sin embargo, muchas otras plantas útiles, que hoy todavía no son bien conocidas fuera de esta región o al nivel mundial y unana de estas plantas es la hoja de chaya (Cnidoscolus aconitifolius ssp aconitifolius Brenchon).

La chaya, además es altamente nutritiva, ya que es rica en hierro y es una buena fuente depotasio y calcio. Asimismo, la hoja de chaya es rica en proteínas, fibra, vitamina C y caroteno.

Para su preparación, se manipulan las hojas con cuidado por sus pelillos urticantes, se les elimina los tronquitos y se deben cocinar las hojas antes de su consumo. Se pone a hervir agua con sal en una olla que no sea de aluminio, se baja el fuego y se dejan las hojas por 5 minutos. Se escurren inmediatamente y estarán listas para ser incluidas en diversas recetas como complemento nutricional y de sabor a las comidas.

La chaya al igual que la yuca y la berenjena contienen una toxina natural llamada cianuro, que se elimina fácilmente después de hervirla por 10 minutos y si las hojas son tiernas necesitaran menos tiempo.

Las opciones para incluir la chaya en la cocina son inmensas, simplemente sustituya la espinaca por chaya. Otras posibilidades son servir frijoles con chaya, tamales de masa con chaya,, sopa de vegetales o algunas propuestas más creativas como una lasaña con chaya.

El agua donde se cocina la chaya, podrá ser la base para preparar un caldo, una infusión o como una bebida fría o para elaborar una limonada y aprovechar su valor nutricional.

Por: Euda Morales

“Huevo duro relleno o endiablado”

Huevo Endiablado 2Los huevos endiablados son unos canapés, entradas o acompañamientos ideales, por su sabor y su valor nutricional.

¿Qué hace atractivos a estos huevos? La diversidad de ingredientes que se pueden incluir y las llamativas presentaciones; sin olvidar que se preparan en poco tiempo y sin complicaciones.

Pasos para cocinar los huevos duros rellenos:

  1. Dejar hervir el agua.
  2. Colocar los huevos con cuidado.
  3. Contar 15 minutos después que vuelva a hervir el agua.
  4. Retirar los huevos y refrescar con agua.
  5. Eliminar la cáscara.
  6. Partir por la mitad.
  7. Extraer la yema.
  8. Preparar el relleno.
  9. Rellenar.
  10. Decorar.

El relleno tradicional lleva mayonesa, vinagre, mostaza, sal y pimienta, pero con un poco de creatividad, surgirán inmensas posibilidades de presentar los huevos endiablados. Por ejemplo: apio, perejil, mayonesa, mostaza, chipotle, paprika, zanahoria, entre otros.

Fue así como durante un concurso por el día nacional del huevo 2014, estudiantes de la carrera de Gastronomía Nutricional y Empresarialidad elaboraron diversos huevos endiablados.

Finalmente: recuerde consumir huevos frescos, para lo que puede hacer la siguiente prueba: sí el huevo está fresco se sumergirá completamente en el agua y quedará en el fondo. Si el huevo tiene varios días subirá a la superficie y sí llega a flotar, indicará que no está muy fresco.