Actividades

Conoce de cerca las actividades de nuestros estudiantes en las Licenciaturas de Nutrición Clínica y Gastronomía Nutricional y Empresarialidad

Abril 2017

Inocuidad del huevo: charla impartida por Granja Azul

El tema de la inocuidad en los alimentos es esencial en la formación de profesionales en la Industria Gastronómica. El 20 de abril, representantes de Granja Azul, empresa dedicada a la producción y comercialización de huevos de alta calidad, impartieron una interesante charla, como parte del curso Bioquímica de los alimentos, que incluía el tema de la inocuidad de los huevos para consumo. 

Los estudiantes tuvieron la oportunidad de visualizar las distintas prácticas éticas de comercializadoras como Granja Azul, por ejemplo, cuando los productos presentan ciertas peculiaridades como formas anormales, suciedad, contaminación, entre otros.

— Agradecimiento a la Ingra. Andrea Barrientos, catedrática del curso.

Nutrición deportiva: visita a unidad médica del COG y CDAG

El 18 de abril los alumnos de 3er año de Nutrición Clínica tuvieron la oportunidad de visitar la unidad médica del COG y CDAG para reunirse con las Licda.  Alejandra Carrillo (COG) y la Licda. Ana Lucia Hurtado (CDAG) con la asistencia de las alumnas de Nutrición Clínica UFM que actualmente realizan sus prácticas allí, Daniela Acevedo y Karla Asturias.
 
Los alumnos aprendieron acerca de la alimentación, suplementación e hidratación de los deportistas en diferentes disciplinas así como las nuevas técnicas de antropometria que se utiliza para evaluar a estos tipos de pacientes. 
 
Fue una experiencia muy enriquecedora que despertó mucho el interés de conocer más acerca de la Nutrición Deportiva. 
 
Agradecemos a las licenciadas así como a la Unidad Médica de estas entidades por habernos concedido esta oportunidad tan valiosa para ampliar el conocimiento de nuestros alumnos. 
 
 
 — Licda. Elissa Beltranena, catedrática de Nutrición Humana
 
Temas relacionados:

Recomendaciones para mejorar las BPM en cocina hospitalaria

Hace unas semanas, estudiantes de 2do. año de Nutrición Clínica visitaron la cocina del INCAN. El 19 de abril, presentaron sus recomendaciones para mejorar las Buenas Prácticas de Manejo según los resultados obtenidos al evaluar el trabajo en la cocina de la institución mencionada.

Luego de la presentación, realizaron una mesa redonda para consolidar la información aportada por cada grupo y crear un informe único como producto de la actividad que es parte del curso de “Higiene y Manipulación de Alimentos”, impartido por la Licda. Leticia Almengor.

Conociendo más de las Técnicas de la Cocina Molecular

Recientemente, el Chef Peter Meng impartió una interesante charla sobre la Cocina Molecular y sus técnicas como el uso de hidrocoloides, las esferificaciones, la criogastronomía, etc., así como el montaje de estos platillos singulares y creativos.

Luego de la charla, los estudiantes tuvieron la oportunidad de poner en práctica algunos de los ejemplos vistos en clase.

 

Actividades relacionadas:

Vive la UFM Marzo 2017

Desde Mugaritz a la UFM: visita del Chef Andoni Aduriz

 

Práctica en el laboratorio: montaje en línea

 

Cada día, los estudiantes de Gastronomía Nutricional y Empresarialidad tienen la oportunidad de mejorar sus habilidades culinarias en prácticas guiadas por profesionales y expertos, en el Laboratorio de Gastronomía, equipado con todo lo necesario para que su experiencia sea completa.

Recientemente, han estado trabajando en el aprendizaje de trabajar en equipo en una cocina y saber cómo maximizar los tiempos y recursos para el montaje en línea, guiados por la Chef Mónica Vila.

Entre la práctica anterior y esta última práctica, las habilidades de presentación de los estudiantes en general mejoraron así como el uso efectivo del tiempo y la comunicación entre el grupo.

 

 

 

Aprender a destazar un lechón

Recientemente, estudiantes de la carrera de Gastronomía Nutricional y Empresarialidad tuvieron la oportunidad de practicar cómo se destaza un cerdo (o lechón, según la edad del animal) según los distintos cortes que se utilizan en la cocina.

La práctica estuvo guiada por el Chef Pablo Lou, quien primero identificó junto con los estudiantes las partes del cerdo, les explicó especificaciones de cada parte (carne magra, carne blanca, proporción de grasa, etc.) y les pidió su participación en realizar los distintos cortes. 

Marzo 2017

Visita a los servicios de alimentación del INCAN

 

 

Estudiantes de Nutrición Clínica visitaron el Instituto Nacional de Cancerología (INCAN) a fin de evaluar los servicios de alimentación en dicha institución, como parte del curso de Higiene y Manipulación de Alimentos con la Licda. Leticia Almengor.

La evaluación consistía en establecer si se cuenta con todos los pre-requisitos para establecer Buenas Prácticas de Manejo (BPMs) e indicar los peligros y riesgos en los procesos a nivel de la producción de alimentos en un hospital estatal.

* Imagen destacada vía Freepik.es

Trazabilidad de los alimentos: una charla con el Ing. Luis Pedro Montenegro

El día miércoles 29 de marzo y el viernes 31 de marzo, estudiantes de primero, segundo, tercero y cuarto año de Gastronomía Nutricional y Empresarialidad asistieron a una charla impartida por el Ing. Luis Pedro Montenegro, quien les compartió el interesante tema “Hablemos de la Trazabilidad Alimentaria”. 

¿Qué entendemos como trazabilidad? De acuerdo con el artículo 3 del Reglamento 178/2002, la trazabilidad es “la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un pienso, un animal destinado al producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados  en alimentos o piensos o  con probabilidad de serlo”.

Según el Codex Alimentarius, “Trazabilidad es la capacidad para seguir el movimiento de un alimento a través de etapa(s) especificada(s) de la producción, transformación y distribución”. 

Los estudiantes se dividieron en grupos y cada grupo tuvo a su cargo una parte de la fruta que se les proveyó para elaborar un cóctel de frutas entre todos. Luego, el Ing. Montenegro utilizó ese ejemplo para enseñar cómo se podría trazar el origen de un producto determinado, luego de que los estudiantes propusieran ideas de cómo hacerlo.

 

— Con información de la presentación en clase del Ing. Luis Pedro Montenegro.

Desde Mugaritz a la UFM: visita del Chef Andoni Aduriz

El jueves 23 de marzo fue una fecha muy especial para todos en Gastronomía Nutricional y Empresarialidad: el reconocido Chef Andoni Luis Aduriz, fundador del restaurante Mugaritz, visitó la UFM para impartir una interesante charla, no sin antes compartir unos momentos con los estudiantes de la carrera en el Laboratorio de Gastronomía.

Los estudiantes prepararon diversos platillos con ingredientes representativos del país, como la pepitoria o el amaranto, mismos que presentaron al Chef y a su equipo mientras describían cada uno de los mismos, resaltando las propiedades nutricionales de los ingredientes principales.

 

El Chef Aduriz también conversó con los estudiantes por unos 20 minutos, respondiendo a preguntas y comentando un poco sobre su experiencia.

Entre el grupo que acompañó al Chef a su llegada a la UFM estaba también el Chef Diego Telles, del restaurante Flor de lis, quienes hicieron posible la visita del Chef Aduriz al país.

La charla que impartió el Chef Andoni Aduriz en el Auditorio Juan Bautista Gutiérrez fue bastante enriquecedora para quienes asistieron. Fue presentado por los Chefs Mircini Moliviatis y Diego Telles, quienes brevemente comentaron cómo conocieron al Chef Aduriz mientras coincidieron en España hace unos años. 

Los asistentes a la charla tuvieron la oportunidad de conocer de boca del Chef Aduriz cómo se crean los platillos en Mugaritz, el 6to. mejor del mundo y acreedor de dos estrellas Michelin. Él explicó cómo cada propuesta es el resultado de la creatividad y genialidad de su equipo, es prácticamente deconstruir la cocina tradicional traspasando fronteras hacia la poesía y lo onírico, creando nuevas texturas y sabores para agradar al paladar más exigente.

Vive la UFM

El pasado miércoles 22 de marzo se llevó a cabo el Vive la UFM, actividad dirigida a los estudiantes de colegio que deseen vivir por un día la experiencia universitaria. 

Para participar, los estudiantes eligen la carrera de su interés y se inscriben en la actividad que cada carrera prepara para ese día.

En el caso de Nutrición Clínica, los participantes tuvieron la oportunidad de presenciar el manejo de un caso clínico de pacientes sobrevivientes de un incendio. El caso fue presentado por la Licda. Lucía Gutiérrez, egresada de la carrera y Coordinadora Académica, con el apoyo de las licenciadas Rebeca Hernández, María Luisa Eva, Cecilia Quesada y Karen Schlosser, todas egresadas también de la Escuela de Nutrición.

 

La carrera de Gastronomía Nutricional  y Empresarialidad preparó también una actividad muy interesante: los participantes tuvieron la oportunidad de cocinar en el Laboratorio de Gastronomía, con el apoyo de estudiantes actuales de la carrera, y elaboraron así propuestas gastronómicas innovadoras entre las que destacaron conceptos de la cocina molecular. 

Cada grupo debía presentar una propuesta novedosa ante un panel de jueces (conformado por catedráticos de la carrera) y ante la Coordinadora Académica, Chef Ximena de Zibara, argumentando sus decisiones de usar o no algún ingrediente.